剁椒鱼片

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1.准备一条大鲈鱼，葱姜柠檬料酒去腥，剁椒盐糖酱油调味。

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2.从鱼尾下刀，平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉，至鱼头处切断，同样的方法片下另半条鱼肉。

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3.鱼骨斩大块，鱼头对半劈开。

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4.刀顺着鱼肋骨慢慢往下片，取掉鱼肋排骨。

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5.现在片鱼片，右手握刀，鱼尾在左，刀尽可能倾斜，从鱼头方向往鱼尾方向片鱼片，因为是蒸鱼片，鱼片可以厚一点。

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6.鱼片清洗干净，鱼骨也清洗一下

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7.盘底铺上葱姜，盖上鱼骨，撒一半的盐糖抹匀

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8.鱼片中加入剩下的盐糖，1大勺味达美臻品料酒

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9.反复抓捏，直到液体被鱼片吸收，鱼片粘稠

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10.将鱼片鱼皮朝上码在鱼骨表面，挤入半个柠檬汁，这个动作我以为拍了，实际却忘了按下录像按键，还有后面的蒸鱼酱油也是。

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11.铺上剁椒，淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油。

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12.冷水上锅，大火煮开，继续蒸10分钟，注意全程大火。

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13.时间到，出锅，撒上葱花，鲜香微辣，色香味俱全！