酱香菌菇腊肉夏巴塔

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1.馅料：煮好的腊肉200克，大脚菇35克，干香菇15克，豆瓣酱20克，姜蒜末适量，甜面酱5克，酱油适量，糖少许，盐适量。

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2.将干蘑菇加水浸泡至涨发。

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3.分别切成碎末。

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4.腊肉去皮，将肥瘦分开，分别切丁。

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5.锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。

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6.将煸好的肥膘拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。

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7.倒入蘑菇碎，与肥膘一起翻炒，至蘑菇香味溢出。

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8.放入豆瓣酱和甜面酱，翻炒至融合，如果比较干可以少量加水。

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9.再加入酱油、盐、糖，翻炒均匀。

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10.倒入腊肉瘦肉。

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11.翻炒均匀。

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12.出锅，晾凉备用。

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13.意式酵头：高筋粉95克，鲜酵母1.5克，水60克。

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14.先用少许水将酵头用鲜酵母溶化。

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15.再将所有酵头料混合。

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16.揉成均匀面团，放入大碗，室温下发酵3-4小时。

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17.面团涨发后放入冰箱冷藏一夜。

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18.主 面 团：高筋粉85克，盐1/2小勺，鲜酵母4.5克，泡发蘑菇的水70毫升，橄榄油20毫升。

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19.将意式酵头从冰箱取出，切成10小块，回温1小时备用。

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20.将面粉，盐，酵母倒入面包桶，混合。

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21.再加入酵头，蘑菇水，橄榄油。

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22.放入面包机中，启动和面程序，搅拌成光滑发粘的面团。

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23.在案台上撒面粉，取出面团。

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24.面团表面撒大量面粉，将面团拍成长方形，松弛2分钟。

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25.拉长。

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26.在中央铺上适量馅料。

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27.将一端向中间折叠。

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28.再铺上适量馅料。

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29.将另一端折叠，盖住馅料。

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30.表面抹油撒粉，盖上保鲜膜，放置30分钟。

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31.再次拉长。

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32.如前，将馅料铺在中间。

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33.折叠。

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34.铺馅。

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35.再折叠，表面抹油撒粉，盖上保鲜膜，发酵90-120分钟。

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36.面团涨发。

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37.在表面裹满面粉。

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38.拉伸。

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39.折三折。

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40.移到撒粉的烤纸上，在面团表面抹油撒粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟。

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41.面团长大。

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42.拉长。

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43.烤箱预热200度，小心将面团滑入烤盘中，上下火200度，关闭烤箱门，每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，喷完三次后，烘烤20-30分钟。

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44.表面金黄，出炉。