古早蛋糕

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1.成品图。

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2.成品图。

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3.低筋粉155克，过筛备用。

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4.锅里加入118克玉米油小火加热，油温75度左右关火，油倒入容器中，搅拌面粉细腻糊化，加入110克牛奶搅拌均匀。

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5.十个鸡蛋把蛋白和蛋清分离，加入10个蛋黄。

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6.蛋黄搅拌均匀细腻面糊即可。

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7.蛋白加入2.5克盐，5克柠檬汁，118克砂糖分三次加入，第一次打发鱼眼泡加入砂糖，第二次打发细腻蛋白加入砂糖，第三次打发有纹理加入砂糖，打发提起打蛋器直立弯钩状即可。

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8.取少许蛋白倒入面糊中，翻拌均匀细腻面糊。

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9.面糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀细腻面糊即可。

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10.模具铺好吸油纸，面糊倒入模具中。烤箱提前预热。

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11.模具放入烤盘上，水浴烘焙，加入清水没过模具2厘米就可以了，上下火150，烘焙70分钟左右。

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12.烤熟，震几下，趁热把吸油纸拿下来。

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13.成品图。

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14.成品图。