镜面蔓越莓慕斯蛋糕

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1.慕斯：6寸戚风蛋糕片2片，蔓越莓果泥125克，动物性鲜奶油200克，吉利丁片12克，白糖75克，冷开水25ML。

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2.6寸戚风切片剪边，去掉蛋糕屑。

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3.吉利丁片用冷开水泡软备用。

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4.蔓越莓果泥和水、白糖混合放在小火上加热至白糖完全融化。

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5.将软化的吉利丁片挤干水分加入果泥液中搅拌至完全混合。

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6.鲜奶油打发成半流动的奶昔状。

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7.将果泥液加入奶油中轻轻翻拌。

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8.成均匀慕斯液。

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9.将剪边的蛋糕片放在蛋糕模中。

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10.倒入一层慕斯液，没过蛋糕。

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11.再将另一片蛋糕片盖上。

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12.倒入剩余慕斯液，抹平表面，放入冰箱冷藏至凝固。

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13.镜面：蔓越莓果泥30克，凉开水120克，细砂糖30克，吉利丁片5克。装饰：糖珠适量。

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14.将镜面用的吉利丁片放入冰水中浸泡至软化。

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15.果泥与凉开水混合。

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16.再过滤掉果渣，得到澄清的液体。

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17.再将液体与细砂糖一起倒入锅中，小火加热，搅拌至溶化。

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18.离火，放入吉利丁片充分搅拌至完全融化。

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19.取出凝固好的慕斯蛋糕，将镜面液倒在表面。

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20.放入冰箱冷藏5分钟左右，表面略微凝固，取出。摆放上糖珠，继续放入冰箱冷藏至镜面完全凝固。

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21.取出，用吹风机沿模具外周略微吹热后脱模。

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22.小心移到蛋糕垫板上。