柠檬虾

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1.新鲜虾从虾头和虾身接缝处插入牙签，跳出虾线。这是个耗时的活，慢慢挑干净，不然吃起来口感会非常不好。

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2.挑好虾线，清洗干净。

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3.起锅烧水，水中加入一点盐，增加虾肉的紧实口感。

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4.水开后煮3分钟，如果虾非常大就煮4分钟。

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5.煮好的虾捞出来冲洗干净浮沫。

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6.倒入冰水中浸泡，迅速降温冷却让虾肉更紧实。

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7.泡了冰水5分钟的虾，由于热胀冷缩，非常容易就把虾头和虾壳去掉。

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8.所有虾都剥壳放入大碗中。

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9.小米辣：蒜头切粒，姜切细丝。

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10.青线椒切一个个辣椒圈。

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11.把蒜头粒、小米椒粒、青线椒圈、姜丝摆放在虾仁上，一小勺花生油烧至冒烟，迅速倒入蒜头粒上，滋出调味食材的香味，用筷子搅拌均匀。

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12.搅拌均匀后加入：一点点盐、糖、胡椒粉、生抽，白醋。搅拌均匀。

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13.把一个柠檬对半切开，一半切片，一半用力挤出柠檬汁，均匀滴在虾仁上。

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14.搅拌均匀后盖上盖子，放入冰箱冷藏1个小时，让虾仁充分吸收调味汁。

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15.冷藏过的柠檬虾仁，酸酸甜甜微辣，肉质紧实Q弹鲜美，口感丰富，夏日来一盘这样的开胃菜，大人小孩都喜欢。