蒸鱼头

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1.准备食材。

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2.鱼头用砍刀砍开。

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3.金针菇切去根部。

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4.配菜洗净切好，调料组的调料在玻璃碗中混合拌匀。

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5.鱼头撒上姜丝，料酒，食盐腌制2小时。

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6.锅中水烧开后放入鱼头，大火蒸10分钟。

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7.鱼头蒸熟后，把碗拿到水池边，把碗底蒸鱼出的水倒掉，这个水是腥的，不能留，同时把鱼头上面蒸过的生姜丝也夹出来丢弃不要。

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8.另起锅烧开水把金针菇焯烫一下。

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9.烫好的金针菇夹入碗底，把鱼头放在金针菇上面。

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10.锅内烧热油炸花椒，花椒变黑后捞出丢弃，花椒油留锅里。

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11.用炸好的花椒油把配料炒香。

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12.倒入调料汁。

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13.煮开。

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14.把煮开后的调料铲出放到鱼头上面。

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15.把香葱和香菜碎放在鱼头上面，另起锅烧开适量的花生油，淋在香葱香菜上面激出香味。

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16.成品。

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17.拌匀后开吃吧。