黄瓜炒虾仁&炸虾头

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1.大虾冲洗干净。

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2.虾仁脱壳，虾头中的内脏挤出，清洗干净。

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3.虾仁腹部和背部用刀尖划开，挑去虾线，用凉水淘洗2遍。

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4.虾头中放2小勺中筋面粉、2克黑胡椒粉、少许盐，拌匀。

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5.虾仁中放1小勺玉米淀粉，抓匀上浆。

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6.红甜椒、黄瓜、小葱清洗干净。

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7.红甜椒去蒂去籽切小块；黄瓜纵剖几条，去掉黄瓜芯，切小块；小葱切末。

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8.炒锅中多倒点儿油，中火加热，手离油约10公分高时能感到很强的热气时，放一个虾头入锅，边缘能立马儿起小泡说明油温够了；将其它的虾头依次入锅，待定型后用铲子轻轻拨动。

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9.火力由中火转中小火，待全部虾头都浅焦黄时，盛出，稍晾凉可食用。

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10.锅中留底油，将黄瓜和红甜椒入锅翻炒一分钟，变色盛出。

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11.铲子是镂空的，所以多余的油留在锅里了，无需额外倒油，将虾仁和葱花倒锅中轻轻翻炒。

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12.待虾仁微微卷曲，沿锅淋少许料酒去腥。

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13.倒入黄瓜和红甜椒，撒适量盐、生抽，翻炒均匀出锅。

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14.黄瓜炒虾仁&炸虾头，清香脆嫩爽口！