全蛋土司

点击查看大图

1.将所有中种材料揉成稍光滑的团，放入容器内先室温发酵半小时，再放入冰箱冷藏发酵17个小时。

点击查看大图

2.把中种面团撕成小块，放入配料材料内，按面包机和面程序20分钟。

点击查看大图

3.程序结束时，取出面团摔打三、四分钟（像拉面那样摔打）。

点击查看大图

4.这时候面团可以拉出薄膜，但是薄膜还是很容易破裂，而且破裂的洞口也是呈不规则形状，这就说明面团达到了扩展阶段。如果不是做土司，普通的小面包，揉面到此就可以了，但是做土司一定要揉到完全阶段，所以还得继续揉面。

点击查看大图

5.再次放入面包机按和面程序20分钟，结束再摔打三、四分钟（像拉面那样摔打）。

点击查看大图

6.这时候可以拉出大片薄膜，就是弄破了薄膜，薄膜洞口也是非常光滑的，这就是做土司揉面的终极阶段－－完全阶段。

点击查看大图

7.把面团重新放入面包机内，拔掉电源，发酵至2倍大（面包机的余温就可以发面）。

点击查看大图

8.把面团取出排气，排好气的面团分成大小适中的三等份。静置15分钟（这样更容易操作，否则面团很难伸展，整形会很麻烦）。

点击查看大图

9.取一个面团从中间上下擀开（面团很粘，我用了一点油）。

点击查看大图

10.卷起两边朝内对折。

点击查看大图

11.再擀开后卷起，重复2遍。

点击查看大图

12.把面包机的搅拌片取下，放入卷好的面卷。

点击查看大图

13.把面包桶重新放入面包机内，盖上盖子，让面团发酵到原面团的二倍左右大（我是把面包桶放到锅里小火慢慢加热10分钟，又包严实放在暖气边发酵的）。

点击查看大图

14.二次发酵完成，启动面包机烘焙程序，把时间设定为40分钟，后15分钟刷上蛋液。ok！（我觉得再减五、六分钟会更好，我烤的感觉有一点点干。）