小酥肉

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1.准备食材。

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2.葱切段，姜切片，加入2勺黄酒。

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3.加入黄酒。

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4.加入一碗水。

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5.用手揉搓葱姜，攥出汁水，过滤葱姜渣。

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6.锅擦干烧热。

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7.放入花椒，小火煸炒。

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8.炒至手能搓碎的程度即可。

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9.用擀面杖碾碎炒好的花椒，不用太碎，太碎了容易炸糊。

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10.碾成这样。

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11.梅花肉切条，也可选用外脊，肥瘦相见的肉。

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12.加入一勺盐。

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13.少许胡椒粉。

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14.一勺酱油。

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15.1/2勺耗油。

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16.倒入碎花椒。

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17.分三次加入葱姜水，戴手套将肉抓匀。

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18.让肉质充分吸收调料和葱姜水。

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19.加一勺植物油，抓匀，锁住肉质水分。

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20.腌制二十分钟。

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21.用葱姜水将红薯淀粉卸开。边倒边搅拌。

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22.表面一层。

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23.加入面粉。

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24.搅拌至酸奶状态。

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25.将面糊和肉充分混合。

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26.而后倒入一勺植物油，锁住面糊。

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27.油温八成。

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28.将肉一条一条下入锅中炸制。

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29.保持中火。

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30.炸五分钟左右捞出。

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31.油温升高后，复炸一遍。

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32.控油出锅。