风味辣子鸡

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1.红尖椒摘去辣椒把，倒入盛有清水的锅里。

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2.大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。

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3.捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。

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4.利用浸泡辣椒的时间可以把小鸡处理下，择洗干净斩成块。

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5.今天的做菜用的主要材料。

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6.锅里加油，油烧至9成热。

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7.倒入鸡块，快速炸制约半分钟即可，这样炸制的鸡肉外焦里嫩。

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8.捞出炸好的鸡肉块，控油备用。

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9.锅里留少许底油，放入做好的辣椒酱大火翻炒出香。

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10.放入两汤匙郫县豆瓣红油酱，小火翻炒出香。

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11.倒入姜片，蒜瓣，蒜瓣可多放。

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12.倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，让辣椒酱裹匀鸡肉块。

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13.放入切好的西红柿块，稍翻炒。

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14.倒入清水，水量要没过鸡肉。

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15.大火煮开后，改小火炖制40分钟，中间不用翻炒。

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16.出锅前撒入白糖，（口味重的可再放少许精盐）翻炒均匀，撒上青蒜段，即可出锅。