豆瓣鱼

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1.葱段、姜片、蒜瓣儿、干辣椒段备好待用。

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2.将鱼收拾干净，沥干水分。（自钓三鲫一鲤，4条约1000g）。

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3.炒锅烧热后放油，这样煎鱼不粘锅。

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4.将鱼煎至两面金黄，每次少放，分次煎好，防止粘连。

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5.待鱼全部煎好，放入豆瓣酱炒出红油，再放葱段、姜片、蒜瓣儿、干辣椒段炒出香味。

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6.加入开水。

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7.放入盐、白糖、胡椒粉、酱油、陈醋，水要与鱼持平。

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8.中火炖10分钟左右。

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9.炖至汤香味浓，放少许味精，大火收汁。

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10.成品。