双味脆嫩炸虾排

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1.大虾清洗干净。

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2.去头去壳，尾巴留着。

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3.虾头中的虾脑和内脏等物挤掉不要。

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4.这是挤干净的脑头，备用。

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5.用利刀将虾背划开，挑去上下两条虾线，虾肉摊平。

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6.用刀背轻轻拍打虾肉，使虾肉变得薄一些；重口味的可在此步撒一点儿盐和黑胡椒粉调味。

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7.准备两个小盘，一盘盛放打散的鸡蛋液，一盘放金黄面包糠；虾肉先蘸满蛋液，再裹满面包糠，这就是虾排生坯。

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8.虾排生坯码放在空气炸锅的炸篮里，数量根据炸篮的大小调整；如果用普通烤箱也是可以的，虾排平铺在烤盘或者烤网上；不喷油，直接烤，180度，烤5分钟即可出炉。

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9.虾头蘸蛋液、裹面包糠。

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10.码放在炸篮里；虾头的湿度和厚度都比虾排大，同烤的虾排取出后再继续加热2分钟，虾头又酥又香。

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11.如第6步调了味，可直接食用；如果原味烤，可蘸番茄沙司，酸酸甜甜、开胃促食欲。

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12.也可以蘸食喜欢的沙拉酱食用，更具风味。