茄子焖面

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1.紫皮茄子清洗干净后切条用食盐腌10分钟。

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2.腌过的茄子挤干水分待用。

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3.猪精肉剁成肉末。

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4.装入碗中倒入生抽1勺淀粉1勺食用油1勺，搅拌均匀后腌制10分钟。

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5.郫县豆瓣酱取1勺剁碎。

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6.装入碗中加入蚝油1勺。

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7.加入生抽1勺老抽半勺搅拌均匀。

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8.起锅烧油炒香姜末蒜末。

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9.下入腌好的肉末滑散并炒熟。

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10.下入茄子炒软充分入味。

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11.倒入豆瓣酱酱料翻炒茄子。

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12.炒出红油后炖制5分钟，让茄子彻底煮软煮熟，加入清水闷煮（这是茄子去除青涩味变得好吃的关键）。

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13.锅中煮沸将鲜面条铺在肉末茄子上面。

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14.用小火盖锅盖闷煮5~6分钟（中途要用筷子拨散面条 （以免粘锅、糊底）。

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15.让面条吸满汤汁茄子变得软糯好吃。

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16.面条闷熟后盛盘。