豆沙火腿月饼

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1.馅料：红豆沙馅200克，冬瓜蓉100克，火腿（蒸熟）100克.

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2.把火腿肉去皮，切成绿豆大小的丁。

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3.将肉丁，红豆沙馅，冬瓜蓉一起放入大碗，充分抓匀。

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4.成均匀团状，备用。

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5.饼皮：低筋粉128克，转化糖浆102克，花生油37克，碱水1.7克。

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6.将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。

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7.加入油，搅拌均匀。

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8.倒入面粉。

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9.拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。

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10.分别将皮馅分割成13等分。

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11.取一块饼皮，按扁，放入馅料。

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12.将饼皮向上推起，包好，收口。

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13.逐个做好，搓圆。

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14.放入撒粉的模具中。

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15.扣在案台上，向下压实。

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16.提起模具，轻轻脱模。摆入烤盘中，表面喷水。

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17.放入预热好的烤箱。中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟，定型后取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。

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18.表面金黄，出炉。