云腿月饼

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1.取出云腿。

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2.切掉皮。

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3.切成稍微有点厚度的片。

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4.焯水，去掉咸味。

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5.切成小丁。

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6.蒸20分钟。

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7.加白砂糖，蜂蜜腌一下，有些教程会说腌过夜，我认为可以不用，腌个一两小时就好，因为腌太久肉会容易干。

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8.面粉用100g，可以称115g这样去炒，因为炒好你会发现差不多熟的就100g这样。

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9.猪油，白芝麻，熟面粉放到火腿中揉匀。

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10.分成25g跟15g一个的小剂子，15g的是用来包咸蛋黄云腿的。放冰箱冷藏。

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11.馅料冷藏的时候准备冰皮，把面粉，蛋清以外的材料混合，可以微波炉叮高火一分钟，黄油猪油融化就好，充分搅拌乳化。

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12.凉后加鸡蛋清，没有也可以不加。

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13.搅拌机把混合液倒入面粉搅拌。

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14.揉成面团醒面40分钟。

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15.醒好的面团变光滑。

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16.35g皮包25g馅。

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17.加蛋黄的可以这样包，也可以把云腿馅包裹蛋黄后搓成球，再包。

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18.比如这样，把蛋黄包起来，就像包蛋黄酥，广式月饼等内馅一样。

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19.印上印花。

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20.印了好几个花纹，200度中层上下火，烤20分钟。