八寸戚风蛋糕

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1.蛋黄与蛋白液分离后，用蛋抽将蛋黄搅散。

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2.倒入牛奶和玉米油，用蛋抽充分乳化（这是蛋糕糊进炉后爬高的关键点）。

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3.筛入低筋面粉（可分多次加入，用蛋抽进行“z”字形搅拌时，不易起筋）。

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4.数次加入低筋面粉后用蛋抽“z”字形搅拌均匀。

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5.打发蛋白液（蛋黄与蛋白液分离时，蛋白打蛋盆中滴入几滴柠檬汁放入冰箱冷藏，便于打发蛋液）。当出现鱼眼泡加入1/3白砂糖。

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6.当出现肥皂泡沫时，加入1/3的白砂糖。

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7.当出现纹路时，加入剩余的1/3的白砂糖。

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8.当提起电动打蛋器打蛋头出现小尖角即为硬性发泡。

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9.用刮刀铲起1/3的蛋白糊放入蛋黄糊内。

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10.用翻拌手法搅拌均匀。

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11.将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆中。

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12.依然用翻拌手法搅拌均匀。

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13.将蛋糕糊倒入8寸的戚风模具中，提起振动震出大气跑。以上下火145℃预热烤箱。

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14.放入烤箱内烤60分钟。

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15.蛋糕新鲜出炉（顶部没有开裂）。

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16.将模具都扣在两只碗上晾凉脱模。

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17.成品图。