栗蓉蔓越莓腊肉月饼

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1.馅料：奶香栗蓉馅160克，冬瓜蓉60克，腊肉150克，蔓越莓30克。

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2.蔓越莓切碎；腊肉去皮，切成绿豆大小的丁。

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3.倒入大碗，混合均匀。

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4.放入栗蓉馅，冬瓜蓉充分抓匀。

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5.成均匀团状。

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6.饼皮：低筋粉128克，转化糖浆102克，花生油37克，碱水1.7克。

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7.将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。

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8.加入油，搅拌均匀。

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9.倒入面粉。

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10.拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。

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11.将皮馅分别分割成13等分。

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12.取一块饼皮，按扁，放入馅料。

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13.将饼皮向上推起，包好，收口。

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14.逐个做好，搓圆。

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15.放入撒粉的模具中。

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16.扣在案台上，向下压实。

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17.提起模具，轻轻脱模。

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18.摆入烤盘中，表面喷水，放入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟，

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19.定型后取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。

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20.表面金黄，出炉。