炝锅鱼

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1.买来的草鱼清洗好鱼鳃和内腔。

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2.去头去尾，将鱼身对半切开。

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3.分别斩成小段。

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4.清洗干净并沥干水分。

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5.将鱼段装入盆中，加入生抽、料酒，蒸鱼豉油、葱姜片、胡椒粉和淀粉，抓拌均匀并腌制半小时。

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6.准备配菜：青菜和黄豆芽（可根据个人喜好，换成菜花、土豆什么的，主要是吃的开心）。

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7.青菜洗净后切段放入锅中加水烧开焯烫。

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8.黄豆芽也焯水并沥干水分。

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9.起锅烧油。

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10.油温六成热下入鱼段小火慢炸。

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11.炸至金黄色捞出。

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12.锅中留底油将花椒炸香捞出弃用。

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13.下入辣椒段、葱姜片和郫县豆瓣酱炒出红油。

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14.下入洋葱丝、黄豆芽和青菜翻炒。

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15.翻炒均匀。

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16.下入炸好的鱼段翻炒（注意了，可不能过度用力翻炒，会使鱼肉成为碎渣，会翻车的，切记切记）。

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17.我是将鱼段用筷子轻轻剥开，让配菜的汁水渗入到鱼肉即可。

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18.成品图。