麻婆豆腐

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1.豆腐改刀，切成厚片，再切成条，最后切成小方块，切的时候选择从后往前切，这样可以防止豆腐粘刀。

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2.接着将豆腐焯水，焯水的时候加一勺盐。

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3.倒入豆腐，完全煮透，大概1分钟左右。

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4.连汤带豆腐一起倒入碗中，这一步的目的是防止豆腐粘连，同时起到保温的作用，烧至时很快就能将豆腐烧透，这是豆腐好吃的关键。

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5.一根蒜苗切小马耳朵。

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6.准备一小块牛肉，去掉筋膜，切成小块，然后剁成末，不用剁成肉馅那样细。

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7.拿一个碟子，加两勺豆瓣酱，一勺豆豉。

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8.油热下入牛肉末。

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9.加少许的料酒。

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10.一丢丢盐入底味。

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11.小火把这个牛肉煸酥，炒酥后盛出备用。

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12.不用洗锅再少倒点油。

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13.下入豆瓣酱和豆豉，煸香煸出红油。

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14.加一勺辣椒面，增加辣味，同时颜色更加红亮。

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15.加一小碗清水。

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16.控干豆腐的水份，倒进锅里，使水完全淹没豆腐。

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17.接着加一勺味精。

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18.一勺鸡精。

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19.一勺生抽，中火烧个五分钟，使豆腐烧透，完全入味。

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20.等水剩1/3时，下入牛肉末，这是牛肉酥香的关键。

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21.开始第一次勾芡，这一步的目的是使芡汁紧裹豆腐上。

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22.下入蒜苗，用勺子轻轻推动。

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23.开始第二次、第三次勾芡，浓度更浓。

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24.大火收汁亮油，即可出锅装盘。

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25.装盘的时候一定要用深一点的容器装盘，不要用浅盘子，起到一个保温烫嘴的作用，最后撒上花椒粉。