膏蟹蒸肉饼

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1.猪大腿肉先切成片，再切成条，切成丁，最后剁成肉粒。

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2.马蹄削皮，用刀拍碎，不要切。

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3.香菇切丁。

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4.处理螃蟹，从肚子切开，不要弄破背壳，按住蟹腿，把壳剥开。清理蟹壳，把螃蟹的胃去掉，肺也用手剥赶紧，轻轻冲洗一下。

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5.修剪蟹钳锋利的位置，免刮伤。

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6.在蟹钳的第一关节处，分离蟹钳，拍裂外壳。

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7.将蟹肉分成等份。

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8.把蟹膏、蟹水，取出装碗备用。螃蟹就处理完成了。

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9.在肉里放一点盐，倒入蟹汁。

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10.放入一点点料酒，适量生抽，少许糖，胡椒粉少许，再加入两勺生粉。加入一些蟹黄。

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11.再加入马蹄和冬菇，快速搅匀。

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12.反复摔打，增加韧性，大概摔打十下。

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13.在盘底摸上食用油（花生油），以免粘盘。

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14.把肉放入盘中，压的均匀一些，使受热均匀，然后在中间挖一个孔加快受热。

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15.螃蟹摆盘，放入蒸箱 蒸五分钟。

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16.倒入蟹黄，第二次蒸，一分钟。

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17.里面会有很多汁水，把汁水倒入碗中，调味。

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18.在汁水中加入料酒和生抽，再浇到菜品表面。

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19.最后滴一点花生油在蟹壳上就完成了。