山东版四喜丸子～“肉蛋”

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1.准备葱末、姜末，比例如图葱2姜1。后续跟馒头末、肉馅比例还上对比图。

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2.准备馒头末（不同于南方狮子头，山东特色用:馒头）。干馒头剥皮，刨丝器搓成粉末状。

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3.馒头末:葱姜混合末（体积比）＝2:1

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4.肉馅：馒头末（体积比）2：1。肉的原则要三肥七瘦，瘦肉太多会发柴，口感不好。我们在家用绞肉机绞馅儿，一是洗过控水后肉干一些，再是可以绞得颗粒粗一些，口感好。

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5.我用的六个草鸡蛋，可以根据肉馅干湿程度自己酌情处理。

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6.肉馅加入香油、花生油、花椒面、胡椒面、盐。特别提一下花椒面，不是买成品，而是自己用破壁机打的。妈妈在老家山上摘的老树花椒，味道浓郁。

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7.鸡蛋全蛋打入，馒头末，姜末，准备手工搅拌。

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8.先翻拌，小心馒头末会散落。

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9.混合没有干馒头粉后，同一方向搅拌上劲。

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10.手工团一个，手光不沾手，即干湿程度刚好。

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11.热油下锅，稍微炸至外皮焦黄，起到定型作用。防止肉蛋盛盘后，底下的被压挤“露馅儿”。

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12.定型后的肉蛋就可以清水煮了。????水汽太重，拍不好照片。

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13.准备一些香菜末，带汤出锅。山东四喜丸子～“肉蛋汤”。