四喜丸子

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1.虾仁：洗净后加少许的盐抓一下去腥，再冲洗一下，切成小丁后焯水。

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2.海参：洗净后焯水（水中加入些料酒和酱油）切成小丁。

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3.玉兰片：洗净后切成小丁，焯水。

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4.把绞肉放入盆中，加入盐和姜粉或姜汁打上劲儿。

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5.慢慢的加入高汤继续打上劲儿。（分次加入高汤）

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6.加入少许的胡椒粉继续打上劲儿。

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7.加入适量的酱油继续打上劲儿。

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8.加入打散的蛋液继续打上劲儿。（分次加入蛋液）

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9.加入淀粉继续打上劲儿。

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10.加入面包渣打上劲儿。

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11.肉馅打好后放入准备好的虾仁丁、海参丁、玉兰片丁。

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12.继续打上劲儿至丸子馅打好。

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13.打好的丸子馅分成180克一个。

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14.锅中倒入油，当油烧热逐个下入丸子进行炸制。

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15.当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出控油，丸子就炸好了。

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16.油菜洗净，在菜头打上十字花刀，用油盐水一进一出焯一下。（叶类菜用这种方法焯水，颜色非常亮丽）

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17.在每个油菜头部的十字花刀处插入一粒红红的枸杞子，围边摆好盘式。

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18.用隔水加热的方法蒸丸子，碗中加入适量的高汤或水、酱油、酱豆腐、料酒、盐、少许的白糖、大料、葱段和姜片调好味，蒸40分钟。取适量的蒸汁放入炒锅里加热勾芡淋上明油浇在摆在盘中的丸子上。