新奥尔良鸡肉肠

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1.切片。

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2.出锅。

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3.蒸好后熄火晾凉。

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4.放蒸锅里凉水大火，水滚后转小火，焖煮30分钟。

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5.分段扎好成小节。

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6.用针将肠衣中的空气放出，

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7.再用细绳将端头扎紧。

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8.用手将绞肉机中残留的肉馅挤进肠衣。

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9.持续给料直至所有肉料全部用完，取下绞肉机部件。

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10.搅碎的肉末从出口被挤入肠衣。

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11.将腌好的鸡肉粒放入给料口，启动机器。

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12.将绞肉机与灌肠漏斗连接好，并将肠衣套在漏斗上，末端用细绳扎紧。

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13.拌匀，备用。

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14.鸡胸肉洗净切块，加入所有调料。

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15.将盐渍猪肠衣洗去盐粒，用清水浸泡半小时。

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16.用料：鸡胸肉650克，新奥尔良腌料45克，盐3克，鸡蛋清2.5个，玉米淀粉6克，姜末适量，蒜末适量，料酒20克，盐渍猪肠衣1米。