新奥尔良玉米鸡肉肠

点击查看大图

1.出锅。切片。

点击查看大图

2.蒸好后熄火晾凉。

点击查看大图

3.放蒸锅里凉水大火，水滚后转小火，焖煮30分钟。

点击查看大图

4.用针将肠衣中的空气放出。

点击查看大图

5.再分段捆扎成小节。

点击查看大图

6.灌至7分满，取下肠衣另一端，用棉线捆扎好。

点击查看大图

7.再插入漏斗中，将肉泥挤入肠衣。

点击查看大图

8.把搅拌好的肉泥装入裱花袋中。

点击查看大图

9.将肠衣套在灌肠漏斗上，用棉线捆扎好末端，备用。

点击查看大图

10.搅拌均匀。

点击查看大图

11.加入玉米粒（碎）。

点击查看大图

12.切成小块，加入所有调料，用绞肉机搅打成细腻的泥状。

点击查看大图

13.鸡腿去皮骨，剔去筋膜。

点击查看大图

14.将盐渍猪肠衣洗去盐粒，用清水浸泡半小时。

点击查看大图

15.用料：鸡腿肉580克，新奥尔良腌料40克，玉米粒115克，盐3克，鸡蛋清2.5个，玉米淀粉6克，姜末适量，蒜末适量，料酒20克，盐渍猪肠衣1.5米。