十寸葡萄干蔓越莓戚风蛋糕

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1.成品图！

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2.太好吃啦！忍不住吃了好几块。

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3.这次我切块食用。

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4.脱模。

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5.时间到，马上倒扣在晾网上。

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6.不断爬高。

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7.烤箱上下火????，135度预热，放入蛋糕糊，中层烤55分钟，温度根据自家烤箱脾气调整。

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8.表面撒上蔓越莓（也可以不放，我是为了消灭食材）。

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9.倒入十寸蛋糕模具中，用力震几下，震出内部气泡。

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10.翻拌几下就可以了。

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11.倒入葡萄干。

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12.继续按顺时针翻拌的方法翻拌均匀。

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13.把翻拌好的蛋液倒入剩余蛋白中。

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14.划Z字形，顺时针翻拌，千万别画圈搅拌。

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15.取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中。

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16.这是打发好的蛋黄糊和蛋白糊。

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17.提起打蛋器呈倒三角▽表示打发成功。

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18.打至干性发泡结束。

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19.打至湿性发泡，放入最后三分之一的细砂糖。

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20.转高速打发至出现细腻纹路，再放三分之一细砂糖打发。

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21.蛋白中滴入几滴柠檬汁，也可以用白醋代替，先低速打发至起大泡，放入三分之一细砂糖。

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22.翻拌至无面粉颗粒，滴落无痕，不要过分搅拌，防止产生筋性。

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23.非常细腻。

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24.过筛到蛋黄糊中。

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25.低筋面粉称重。

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26.玉米油称重，继续放入蛋黄糊中搅匀。

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27.放入蛋黄液中搅匀。

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28.牛奶称重。

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29.细砂糖放入蛋黄盆里，用蛋抽搅匀。

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30.细砂糖称重（这次放了60克，平时放40克，口感不是特别甜）。

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31.新疆葡萄干备用。

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32.蛋清，（分离蛋清蛋黄一定要放在无水无油的盆里，切记）。

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33.蛋清蛋黄分离。

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34.部分食材集合。