年年吃,年年想-----老北京米粉肉

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1.将大米和糯米按1:1的比例放入无水无油的电锅铛或炒锅里翻炒，待米金黄，闻到米香味时即可。

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2.下面是体力活了，把炒好的米盛出，用擀面仗擀成有碎粒的米粉备用，为了吸油效果好，千万别擀太碎。

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3.取适量花椒大料放大碗中，用开水泡着，放凉备用。

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4.把五花肉切成薄厚均匀的肉片，大约6毫米厚，6厘米宽。

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5.把擀好的米粉倒在切好的肉片上。

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6.将葱段姜片，一袋甜面酱，少许料酒，白糖和放凉的花椒大料水，倒入准备好的米粉和肉片中，搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制24小时。

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7.腌制24小时后，把肉片码入小碗中，肉和碗口齐平，不要高出，为了上桌时扣肉的造型，把装好肉的小碗放入大蒸锅，大火蒸1.5小时，一定要够时间才能肥而不腻。(刚发现少照了码碗的步骤，只好直接放出锅后照片了)

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8.我吃不惯肥肉，但唯独对这道菜例外，不爱吃肥肉的人可以试试，真的是肥而不腻。