荷叶饼夹梅菜扣肉

点击查看大图

1.成品。

点击查看大图

2.成品。

点击查看大图

3.配上金黄喧软的荷叶饼。那简直不要太好吃了。

点击查看大图

4.炸过的肉皮经过浸泡，呈现出漂亮的虎皮纹理。

点击查看大图

5.把碗里的汤先倒出来，再扣盘，这样不至于翻盘时汤汁撤出来。扣好以后，汤汁均浇上。

点击查看大图

6.蒸好的梅菜扣肉。

点击查看大图

7.放上炒好的雪里蕻，汤均匀分装到四个碗里。冷水上屉，中火蒸一个小时。（肉方煮制时间长，就特别好蒸较烂）。

点击查看大图

8.肉片皮朝下，均匀摆放碗中。右下角那个，是形状不美观的，没摆，直接放进去了????

点击查看大图

9.抓匀。哈哈，香味冲鼻啊????

点击查看大图

10.一点点盐，生抽，蚝油调个底味儿。

点击查看大图

11.放入葱姜。

点击查看大图

12.肉片纹大碗里。

点击查看大图

13.肉切成薄厚均匀的片。

点击查看大图

14.翻炒均匀关火。

点击查看大图

15.适量盐（雪里蕻是咸的，生抽，老抽郜有咸度，所以，注意盐的量），生抽，老抽，蚝油调味，倒入适量开水。

点击查看大图

16.翻炒几下。

点击查看大图

17.放入雪里蕻。

点击查看大图

18.锅里适量油烧热，姜葱，花椒，八角，冰糖，辣炒香。

点击查看大图

19.攥干水份，切2厘米的段。

点击查看大图

20.雪里蕻提前浸泡三四十分钟。要不忒咸。

点击查看大图

21.捞入煮肉的汤里，浸泡三四分钟。炸过的猪皮会起虎皮，蒸出来漂亮，口感好。

点击查看大图

22.漂亮的焦红色。

点击查看大图

23.小火炸至底部焦红关火。待油嘭嘭声不响了，打开盖。

点击查看大图

24.油在慢慢加热，肉方小心放入。这时油还不往外溅。赶紧盖上盖子。

点击查看大图

25.戴一次性手套，捞出趁热抹上一层老抽，多抹两遍，方便上色。稍微晾一下。

点击查看大图

26.肉煮好关火。

点击查看大图

27.期间翻个面。

点击查看大图

28.中小火炖50分钟。

点击查看大图

29.大火煮开。

点击查看大图

30.冷水下锅，放入香叶，辣椒，花椒，八角。

点击查看大图

31.精五花肉适量，洗一下，切成方块。