荷叶饼夹小酥肉

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1.成品。

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2.摆盘。

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3.热气腾腾的荷叶饼。

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4.蒸好的小酥肉。

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5.冷水上锅，蒸1个小时。

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6.适量盐（因为用的煮排骨的老汤盐味儿酌情放），白胡椒粉调味，放入葱姜，辣椒煮开。

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7.（如果没有老汤，就用清水，适量盐，生抽，蚝油，花椒，八角，葱姜，辣椒，煮一会儿，浇到小酥肉上）

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8.捞出料渣。

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9.昨天晚上给女儿做麻辣手抓排骨（详细做法见主页：麻辣手抓排骨）留下来的老汤。

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10.小酥肉装碗。

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11.炸好的小酥肉备用。

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12.炸至微微焦黄，捞出再复炸一次。

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13.锅里适量油烧六成热，一条一条把裹满糊的肉放进去，先不要抄动，炸定型再用漏勺抄动。

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14.红薯淀粉一袋，肉多，又抓进去一把面粉，打入4个柴鸡蛋，一点清水，适量盐，自己卤的花椒粉，和成稠酸奶糊，把肉放进去。

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15.后腿肉剪去筋膜，切成一厘米宽小肉条。