手工鱼丸

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1.出锅的成品漂亮，正好准备炒豌豆苗，顺手取下几片点缀一下，丸子洁白如玉，细腻嫩滑、不散不混汤、汤鲜则味美。

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2.锅中烧温水约60度，水温不可太高，汤中加入适量盐及鸡精，慢慢汆熟。

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3.准备半碗水挤丸子时用小勺沾一下水。

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4.小勺中是融化的白油（即猪油，亦可放色拉油或玉米油）搅拌均匀。

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5.再加入少许料酒去腥搅拌均匀。

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6.取出鱼泥加入适量淀粉，少许水（少加）搅拌均匀。

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7.鱼泥搅拌完成。

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8.放入料理机中加入适量料酒，少许水、鸡精搅拌成泥状。

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9.再切成小碎条状态。

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10.巴沙鱼洗净去水份，先切成条状。