水煮鱼

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1.出锅，快吃。

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2.用滤网过滤掉辣椒碎，不然越吃越辣，受不了。

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3.刺啦刺啦的声音，香气扑鼻。

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4.热油辣椒，倒入鱼片中。

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5.油温一定要掌握好，油温不够，辣椒不香，油温太高，辣椒就糊了。干调料可以提前泡水，不容易糊。

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6.油温升高，冒烟后，倒入干调料，就是干辣椒和青花椒、红花椒。

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7.另起一锅，烧油，多一点。

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8.鱼片和汤倒入盆中，其实是电磁炉配套的小锅，水煮鱼刚刚好。

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9.再次开锅，鱼片即可，煮时间久了，鱼片容易碎了。

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10.用勺子背轻轻推鱼片，不敢使劲搅。

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11.中火煮鱼片。

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12.再次开锅以后，下入鱼片。

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13.煮开后，捞出鱼骨，金针菇和豆芽菜。

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14.大火煮开。

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15.大火煮。

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16.下入豆芽。

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17.豆芽摘干净洗干净。

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18.大火煮。

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19.金针菇加入调料汤。

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20.金针菇洗干净。

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21.下入鱼骨。

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22.大火煮开。

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23.倒入调料汁中。

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24.烧一小锅热水。

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25.炒出红油。

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26.倒入调料包，如果没有现成的，可以加一大勺郫县豆瓣酱加一勺蚝油酱油。

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27.下入葱姜段。

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28.加油，比平时炒菜多一点。

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29.起锅。

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30.给鱼骨里面也加一点盐胡椒粉和葱姜水，抓匀。

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31.然后戴上手套，顺时针抓匀鱼片，抓上浆。

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32.加一点葱姜水和一个鸡蛋清（照片找不到了）。

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33.鱼片中加入腌鱼料，没有现成的调料包的话，就加胡椒粉、盐和淀粉各1勺。

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34.鱼片和鱼骨分开装。

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35.鱼片全部切好以后冲洗干净。

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36.展开以后是蝴蝶片。

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37.第二刀切断。

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38.不切断，这个样子。

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39.斜刀切蝴蝶片，第一刀不切断。

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40.鱼肉准备切片。

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41.鱼刺斩成段。

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42.鱼肉去除鱼刺。

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43.鱼骨剁成小块。

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44.两面取鱼肉后，剩鱼骨。

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45.案板上垫着厨房纸，黑鱼表层粘液特别滑，不好切。取鱼肉。

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46.黑鱼买回来以后用水清洗干净，用热水冲洗可以去除表层粘液。