【我的烘焙时间】绿野仙踪---清新小浪漫的抹茶杏仁蜜豆卷

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1.蛋糕片步骤---1）糖粉、杏仁粉混合均匀备用；

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2.2）黄油小碗隔热水融化；

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3.3）和其他的海绵蛋糕一样，黄油也是需要趁还没有完全融化的时候从热水里拿出来，用余热把黄油彻底融化；

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4.4）融化好的黄油液；

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5.5）然后再把融化好的黄油再放回蒸锅上隔热水保持它的流动状态；

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6.6）全蛋用打蛋器打散；

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7.7）筛入杏仁粉、糖粉；

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8.8）筛入的粉类用打蛋器搅打均匀；

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9.9）加入2小勺绿茶粉继续搅打均匀；

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10.10）做好的抹茶蛋黄糊（注意此时的蛋黄糊是没有加低粉的）；

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11.11）蛋白里分别放进蛋白用泡打粉（约1ML），盐（约0.5ML），柠檬汁数滴；

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12.12）先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡；

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13.13）这时加入第一次的1/3细砂糖进蛋白里；

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14.14）接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫；

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15.15）再加入另外的2/3细砂糖；

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16.16）用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可；

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17.17）这时抹茶蛋黄糊和蛋白糊就都做好了（此时的蛋黄糊里还是没有加低粉的）；

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18.18）先取1/3的蛋白糊放进抹茶蛋黄糊里，略微翻拌均匀；

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19.19）接着加入剩下的蛋白糊进蛋黄糊盆里，用橡皮刮刀翻拌均匀；

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20.20）低粉分两次筛进盆里，第一次筛入的面粉要翻拌到没有颗粒再筛第二次的；

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21.21）第一次筛入的面粉翻拌均匀后；

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22.22）第二次筛入面粉；

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23.23）同样翻拌到没有颗粒为止，这两次筛入的都要用刮刀先把低粉切进蛋糊里，然后再用转动盆子的方式用刮刀把盆里的材料翻拌均匀；

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24.24）盆里的面糊翻拌好以后，把黄油液从蒸笼上拿下来，此时的黄油应该还是流动状态的；

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25.25）先取一点面糊放进黄油液里；

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26.26）然后用刮刀快速拌匀；

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27.27）拌匀后的黄油糊再倒回进面糊盆里；

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28.28）再用用橡皮刮刀把黄油糊和面糊一起翻拌均匀；

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29.29）把做好的蛋糕糊倒进烤盘里，用刮板刮平蛋糕糊表面；

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30.30）烤盘在桌子上震几下震出大气泡，烤箱中上层175度、12-15分钟即可，烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开四周的油纸散热；

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31.31）等到蛋糕片不烫手的时候，表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来，撕下油纸即可；

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32.32）这款蛋糕卷是要内卷的，所以上色的一面向下放置即可，这样蛋糕片就做好了。

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33.抹茶蛋白奶油霜夹心步骤---1）小锅里倒入25克的水和50克的细砂糖，小火煮至糖浆状；

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34.2）煮糖浆的同时，蛋清液加10克的细砂糖一起用电动打蛋器打成细致的蛋白霜；

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35.3）等到糖浆表面沸腾并且有无数的小气泡，温度到达118-120度之间时，煮糖浆的小锅即可离火；

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36.4）煮好的糖浆缓缓的倒进打发好的蛋白霜里，边打边用打蛋器快速搅打，一直搅打到蛋白糊完全降温（这一步没有照步骤，和圣诞树根蛋糕的蛋黄奶油霜夹心的这一步是一样的，只是这个是把糖浆倒进蛋白糊里）；

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37.5）先取1/2的蛋白糊放入到软化好的黄油盆里，用打蛋器搅打均匀；

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38.6）接着加入另外的蛋白糊到黄油糊盆里；

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39.7）一直搅打至蛋白黄油糊松发顺滑即可；

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40.8）加入2小勺抹茶粉继续搅打均匀；

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41.9）成为细致顺滑蓬松的抹茶蛋白奶油霜糊即可；

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42.10）蛋糕片上色的一面向上，均匀的涂抹一层抹茶夹心；

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43.11）然后在夹心表面撒一层蜜豆，再在蛋糕卷开始卷的位置平铺一排蜜豆；

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44.12）用抹刀轻压蜜豆；

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45.13）把蜜豆轻轻的压进夹心里一点即可；卷好蛋糕卷用油纸裹紧放冰箱冷藏一个小时拿出切片。