凤梨酥

点击查看大图

1.第一炉用的馅料比较湿，没有这么好包，馅有点往外跑，但是这个饼皮相对比较硬，也没有因为馅料湿而爆掉味道没有问题，就是样子没有这么漂亮。

点击查看大图

2.然后翻面，继续烤5分钟。懒得翻面的，就多烤两分钟，刚刚中层上下火可以多烤个5分钟左右。

点击查看大图

3.烤箱上下火160度，中层烤15分钟。

点击查看大图

4.把模具反转过来脱模。

点击查看大图

5.放入模具，先用掌心压平，然后再用手指慢慢调整四边。

点击查看大图

6.搓成椭圆型。

点击查看大图

7.包好馅。

点击查看大图

8.这是第一次分割出来的馅，比较软，所以要放冰箱冷冻，比较硬了才拿出来包，或者重新回锅再炒一下水分。

点击查看大图

9.馅12g一个，搓圆备用。我发现馅有点软，所以又放回不粘锅炒了一下，炒过以后冰箱冷藏降温，炒过后硬一些，比较好包。

点击查看大图

10.饼皮18g一个，分好，搓圆，盖上保鲜膜备用。

点击查看大图

11.稍微揉一下成团。

点击查看大图

12.用刮刀，以压拌的手法，拌到没有干粉的状态。

点击查看大图

13.筛入低筋面粉跟奶粉。

点击查看大图

14.加入一颗鸡蛋黄，继续，小低速搅拌，再换高速，打到蓬松。

点击查看大图

15.先用低俗搅打，糖粉化了再转高速，打到黄油发白。

点击查看大图

16.加入糖粉。

点击查看大图

17.黄油室温软化。

点击查看大图

18.炒好的凤梨馅冷藏备用。

点击查看大图

19.一直把水份炒干，成团，就可以了。

点击查看大图

20.最后加入玉米油翻炒。

点击查看大图

21.然后再加入麦芽糖搅拌均匀。

点击查看大图

22.加入50g白砂糖继续熬。

点击查看大图

23.加100g白砂糖，可以先用中大火熬煮，水份收的比较干时，转中小火。

点击查看大图

24.菠萝肉倒入不粘锅中。

点击查看大图

25.依次把菠萝果泥。

点击查看大图

26.菠萝芯用料理机打成泥。

点击查看大图

27.菠萝芯跟果肉分别切丁。

点击查看大图

28.菠萝去皮，切块，泡在盐水中一个小时，然后把菠萝芯和果肉分别切开。因为菠萝芯纤维比较高，比较硬，炒了口感没有这么好，所以我们分别切开，拿芯打成泥。