湘菜—干菜扣肉

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1.准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净，去除猪毛。

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2.配料，干空心菜可以换成其它干菜。

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3.姜切片，锅内放足水（估计能没过肉），烧开水，放肉进去煮至用筷子能插入，取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松。

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4.趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。

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5.锅里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，把肉皮炸黄捞出沥干油。

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6.把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

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7.干菜用开水泡发，清洗干净挤干水分，葱，辣椒切碎备用。

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8.把肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

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9.在上面放上干菜，撒上盐，入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。

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10.蒸好的扣肉上面盖上一个碗。

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11.反扣碗将扣肉入盘。

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12.另起锅，加入高汤，辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的干菜浸在油汁中，吸掉油。