【抻面法】瓜丝麦饼

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1.趁热好吃，鲜嫩多汁的馅儿千万别烫到嘴喔！

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2.时间不要掐死，主要是观察成熟度，饼面金黄，饼鼓起就是熟了。

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3.大概焖两三分钟，待饼变色后，刷油翻面再烙两分钟，可以多翻几次。

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4.平底锅烧热后，倒入少许食用油，将麦饼坯放入，盖上锅盖，中小火烙制，切记火候不能过小，饼在锅中的时间过长，烙出来的馅饼水分会流失，外皮就会变硬。

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5.先用手轻轻在中间向下按压，边按边往外推，再用麦饼擂（本地一种麦饼专用工具，没有就用饺子棒）不断地变换角度从中间向外“擂”（方言，“滚”的意思），目的是让中间收口的面变薄，把麦饼变得又大又薄，同时使肉馅均匀地分布到边上。手艺娴熟者做的麦饼坯是饼皮擀得很薄而不破损，透过面皮可以看见馅料。

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6.封好口，再把封口朝下放置10分钟。

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7.饧透的面皮延展性很好，每角小面片边抻边均匀提捏到顶部，两片边缘要交叠不留空隙。

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8.面片上放上馅料，四周用刀切八等份。

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9.擀成中间厚四周薄的圆片。

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10.饧发好的面团特别的软，要加点干面粉防粘，把面团分成小份。

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11.均匀分成小份，揉圆。

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12.南瓜丝，肉末，葱末、蒜泥放在大盆中搅拌好，有经验的人闻一下便能判断咸淡。

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13.小葱切细。

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14.夹心肉末加盐、蚝油先拌匀。

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15.面粉中边倒南瓜水边用筷子搅拌，一直搅到没有干面粉的团状为止，放置10分钟之后再次把面团搅光滑，盖保鲜膜饧发两个小时以上。要想麦饼做的好吃不硬，有三个关键点：面团一定要软；饧发的时间要长一些；面团和馅料的软硬要对应。

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16.挤干水分，挤出的汁水留着和面。

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17.适量南瓜擦成丝，加盐搓软出水。

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18.嫩南瓜清洗干净去瓤。