酵种裸麦面包

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1.立即倒出，置晾架上晾凉后切片食用。

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2.表面呈棕红色，出炉，

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3.放入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤约30分钟。

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4.面团长高至9分满，表面撒御米。

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5.放入小土司模中，盖上保鲜膜，最后发酵50分钟左右，

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6.收口向下，整理成圆柱形，

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7.翻面，卷起，

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8.案台上撒粉，小心倒出面团，勿使排气。

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9.次日取出，面团发酵至1.5-2倍大，回温一小时。

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10.放入抹油的大碗，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一夜。

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11.案台上撒粉，倒出面团，双手粘粉，将面团整理成球形。

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12.在面包桶里放入所有面团料，和面程序20分钟。

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13.面团：黑裸麦粉102克，高筋粉75克，水134克，酵种80克，盐3克，葛篓子籽1茶匙，装饰用御米适量。

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14.发酵至两倍大，放入冰箱冷藏一夜。

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15.搅拌均匀后盖保鲜膜静置6小时。

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16.将酵种料混合。

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17.酵种：水40克，裸麦粉40克，鲜酵母1克。