椰蓉排包

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1.成品图。

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2.椰香浓郁，柔软拉丝。

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3.成品图。

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4.好了，出炉了。

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5.放入预热好的烤箱中(风炉)，中层，170度，烤13分钟(烤箱温度和时间根据自家烤箱脾气适当调整一下)。

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6.洒上白芝麻。

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7.发酵好的面团，刷一层薄薄的蛋液。

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8.放入不开的烤箱中，烤箱下面放一盆热水，帮助面团发酵，保持湿度75%，温度不超过35度，发到面包生胚至两倍大。

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9.依次全部做完，并排放入烤盘中(一排5个，放两排，28✘28的烤盘)，面包生胚就好了。

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10.面团整理一下。

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11.打开切口，把一头从中间掏出来，这个动作做两次(掏两次)。

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12.中间切一朵，切透。

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13.稍微搓长些(长度15cm)，接口放在底部的最侧边。

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14.从一端卷起，收口捏紧。

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15.洒几个葡萄干。

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16.翻面，抹上15克左右的椰蓉馅。

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17.擀成长舌状(20x8cm)。

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18.取出一个面团。

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19.所有的面团，分别拍扁排气，滚圆，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。

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20.发酵好的面团拍扁，排气，分割成80克左右的10等分(每个面团都分成三角形，方便滚圆)。

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21.基础发酵时间结束后，面团已经发好了。

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22.搅拌均匀即可，椰蓉馅就好了。

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23.加入50克椰蓉。

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24.30克常温鸡蛋液分三次加入，搅拌均匀。

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25.搅拌均匀后。

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26.趁着面团发酵的时间，我们来做椰蓉馅，准备好常温50克的无盐黄油加50克糖和15克奶粉，搅拌均匀。

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27.取出面团，收圆，放入容器中，盖好盖子，室温基础发酵一个小时。

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28.揉出手套膜即可，整个过程控制在15分钟左右，完成后的面团温度不高于26度。

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29.加入黄油和盐，先开低速3档3～4分钟(完全混合黄油)，再高速6档3～4分钟。

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30.主料中除黄油和盐以外的所有材料放入厨师机中(现在的天气搅拌桶外面要加套冰袋，先低速3～4档，3分钟(拾起阶段)，再高速6档4～5分钟(初级扩展阶段)。