正宗潮菜：芥蓝炒牛肉

点击查看大图

1.准备材料：新鲜芥蓝400g 牛肉150g 姜一小块 蒜头三颗调料：调料：沙茶王 花生油 生粉 鸡精 胡椒粉 盐适量

点击查看大图

2.将牛肉逆着条纹切成薄片，越薄越好，然后加入两汤勺的油，半汤勺的沙茶王，半汤勺的水，1/3汤勺的生粉，适量盐，腌二十分钟。

点击查看大图

3.热锅下油，爆炒蒜头

点击查看大图

4.然后放入芥蓝翻炒。芥蓝能否炒得好看又好吃，这里有一个非常重要的细节：芥蓝下锅翻炒到叶子软了要喷一点水在菜叶上，这样待会儿炒出来的菜才能口感好，且颜色青翠。

点击查看大图

5.待芥蓝熟了加入适量的盐调味，我用的是电磁炉，大概六分钟左右菜就熟了。菜的软硬度和炒的时间要根据自家喜好和火力决定。这时候我们会发现菜有汤汁，而这个汤汁待会在下一步炒牛肉时会起到非常重要的作用。

点击查看大图

6.热锅下油和姜丝爆炒一下

点击查看大图

7.倒入腌制好的牛肉，快速翻炒，然后加入刚才我们在步骤（5）中提到的盘里的菜汁，再加入胡椒粉和鸡精就迅速翻炒起锅。牛肉一定不要炒太久，因为牛肉炒久了会变老，影响口感。只需翻炒几下，牛肉变色马上起锅，我全程大概就一分钟左右。

点击查看大图

8.将牛肉放到芥蓝上面，美味的“芥蓝炒牛肉”就可以享用咯。