港式菠萝包

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1.成品图。

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2.成品图。

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3.成品图。

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4.成品图。

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5.奶香浓郁，超酥的港式菠萝包就完成了，还是挺正宗的哦~

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6.放入预热好的烤箱，中层，150度，烤18分钟(根据自家烤箱脾气，温度和时间可以适当调整)。

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7.发酵好的面包生胚，刷上一层薄蛋液。

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8.依次全部做完，放入烤盘中，放入不开的烤箱进行二次发酵，底下放一盆热水，帮助发酵，温度保持38度，湿度保持80%左右，时间40分钟，面包发酵至两倍大。

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9.面包生胚就好了。

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10.用模具压出菱形花纹。

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11.菠萝酥皮覆盖在面包上。

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12.放至保鲜膜中擀开。

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13.取出30克菠萝酥皮。

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14.收圆。

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15.包入奶酥馅。

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16.取出一个面团。

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17.分别搓圆，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。

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18.分割成均匀的6等分。

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19.按压排气。

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20.面团也发酵好了。

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21.搅拌均匀，奶酥馅就好了，待用。

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22.现在来做奶酥馅，60克黄油+30克糖粉+1克盐+35克鸡蛋液+75克奶粉。

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23.翻拌均匀，菠萝酥皮就好了，盖上保鲜膜，以免风干，待用。

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24.加入75克低筋面粉和15克奶粉。

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25.加入15克鸡蛋液，混合均匀。

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26.至黄油蓬松发白。

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27.用打蛋器搅打。

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28.趁着面团发酵的时间，我们来制作菠萝酥皮，60克黄油+30克糖粉。

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29.打好的面团(面温不超过26度)，收圆，放入容器中，盖上盖子，进行基础发酵，室温发酵1个半小时。

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30.继续搅打至有手套膜状(整个搅打面团的过程不要超过15分钟，以免面团温度过高)。

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31.面团搅打至有粗薄膜状，加入30克黄油，盐3克(盐会阻碍面筋的形成，这里用了后盐法)，再加酵母(现在天气热，温度高，酵母也后加了，防止过早发酵了)。

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32.250克高筋面粉+20克奶粉+30克糖+50克鸡蛋液+130克冰牛奶全部放入厨师机中(厨师机外面裹上冰袋，夏天室外温度高)。