轻乳酪蛋糕

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1.出炉了，冷却后放冰箱里一晚上就行了（想要不裂的小伙伴面糊就不用加热煮稠像戚风的做法一样）。

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2.进炉用水浴法去烤，用高比克80S的风炉模式130度烤60分钟再转190度烤至你想要的颜色，注意上色这个过程要看着哦！还有就是在准备打蛋白的时间要预热烤箱和一盘热水就行了。

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3.翻拌好的蛋糕糊，倒入8寸模具中震出大气泡，注意别震太狠了，倒蛋糕糊的时候可以抬高至20公分往下倒，也能排出多余的泡泡。

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4.取三分之一蛋白霜至面糊中翻拌均匀，再把面糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀，注意别消泡要快狠准。

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5.准备糖、蛋白（柠檬汁），打蛋白分两次放糖，低速打至有大泡泡放第一次糖，打至比较细腻放第二次糖时再低速20秒转高速打至中性发泡（鸡尾状）。

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6.再倒入奶乳中拌至均匀放置备用。

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7.加入黄油拌至融合。

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8.倒进不粘锅加热至浓稠（不用太稠）注意加热的过程中要不停地搅拌。

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9.牛奶、蛋黄和粉拌至均匀。

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10.奶酪隔热水搅拌顺滑放置备用。