麻辣江湖之下饭硬菜——水煮肉片

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1.一道风味漂香的水煮肉片就制成了。不知大家有没食欲，请大家试试。

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2.淋入烧熟的热油，烫出香味。

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3.将肉片连汤带肉倒至之前放有垫底蔬菜的汤碗中，码上之前备好的刀口辣椒、蒜泥、荆条碎、花椒颗粒、花椒面、芹菜叶末。

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4.根据肉片厚度，煮3-5分钟断生煮熟。

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5.滑入码好的肉片，加入老抽1匙、鸡精适量、糖适量。

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6.加入半锅水（最好是膏汤）烧沸。此时锅内已呈现满锅漂红。

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7.葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣、干辣椒，煎出红油。

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8.锅中加油，烧至7成热。

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9.锅中加水烧开，放入喜欢的菜品，加适量盐氽至断生后捞出放至汤碗底备用。

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10.捞出烘炒后的干辣椒，用刀背切碎，制成川人俗称的“刀口辣椒”。

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11.锅底少许油，加入干辣椒烘炒至香。

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12.肉片中加入适量姜末、盐，料酒2匙，生抽2匙，白醋1匙，适量红苕淀粉，码匀静置。

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13.前夹肉去皮切片，放入容器。