酸汤羊肉水饺

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1.【细节图】鲜香美味，馅儿里有汤汁酸汤羊肉水饺~

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2.捞出饺子放进酸汤里，撒上香菜叶，就是一碗香喷喷的酸汤羊肉水饺????～

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3.【调酸汤】1勺盐、1勺味极鲜、2勺香醋、1勺油泼辣椒、少许香油和胡椒碎，再放入适量虾皮、香葱、香菜杆，用饺子汤浇成酸汤汁（根据个人口味调整用料和用量）。

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4.水开下饺子，用铲子轻轻推搅几下，以免抓底，盖上盖子中火煮饺子，水开后点加半碗冷水，盖盖再次煮开，重复点加3次，等饺子皮变透亮、飘起来了就熟了（5分钟左右，具体时间取决于自家火力大小）。

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5.擀成饺子皮，一共包了80个小元宝饺子（这样和出的面团柔性好，不粘手，擀皮都不用撒面粉，煮出来的饺子皮透亮、汤清澈）。

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6.【包饺子】根据个人习惯，将面团搓成长条，分成等分小面剂子。

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7.【和面】400克雪花粉，加2克盐，少量多次加入200克清水，揉成面团。先饧面15分钟，揉光滑；再饧面15分钟，再揉光滑；最后饧面40分钟，揉成的面团很光滑筋道。

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8.鲜美的羊肉胡萝卜馅儿就调好了。

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9.加入适量葱花、1根胡萝卜碎（提前用开水焯熟、挤出水分后剁碎或搅碎），用手抓拌均匀。

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10.根据个人口味，淋入适量的葱姜油，用手充分搅拌均匀，即增香，又锁住了水分（这里羊腿肉比较瘦，所以葱姜油加的稍多点，不需要再加葱姜末了）。

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11.将放凉的花椒水少量多次加入羊肉馅儿中（1斤肉半斤水，这样调出的肉馅儿易出汁），顺着一个方向用手（可戴手套）搅拌、摔打上劲（让肉馅儿有弹性）。然后静置一会，让羊肉馅儿充分吸收花椒水。

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12.【调馅儿】一斤羊腿肉洗净搅成（或剁成）羊肉馅儿（剔除筋），加1勺盐、2勺味极鲜。

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13.【葱姜油】凉油下入葱丝、姜片，小火慢炸至葱姜变干、变黄、出香味后，关火捞出葱姜，葱姜油自然放凉备用（做多了可以密封保存，吃面、调菜、拌馅儿都很香）。

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14.【配料】葱绿切丝，姜切片。

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15.【煮花椒水】水开放入50克洗净的花椒，小火慢熬出花椒味，过滤出花椒，花椒水自然放凉备用。