家庭版酸菜鱼

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1.成品图。

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2.成品图。

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3.摆上适量干辣椒段，淋上两勺热油。

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4.将鱼片盛入大碗中。

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5.腌制好的鱼片放入锅中，微沸状态泡浸约20秒即可。

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6.将锅里的食材盛入大碗中。

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7.加入酸菜继续煮一分钟，调入适量盐和鸡精。

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8.往锅里一次性加足量开水，上盖大火煮3-5分钟，直至汤色变浓变白。

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9.锅加底油，下鱼头、鱼骨小火煎成微黄色。

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10.加入酸菜翻炒几下，盛出备用。

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11.锅加底油，加泡姜、泡蒜、指天椒、小米辣炒出香辣味。

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12.干辣椒切段、葱切成葱花备用。

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13.泡姜泡蒜分别切片、指天椒切段、小米辣切段。

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14.酸菜清洗干净，挤干水份，切成片。

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15.鱼片先加盐抓到起粘，再加料酒、鸡精、胡椒粉抓匀，再加入少量生粉抓匀，最后加入一勺花生油，腌制5分钟。

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16.鱼头鱼骨加点料酒、胡椒粉腌制5分钟。

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17.斜刀取出鱼腹带刺的部分，剩余的鱼肉斜切成片。

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18.将鱼头、鱼骨斩成小块。

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19.鲤鱼一条，处理好清洗干净，此处可用鲩鱼、鲈鱼或是黑鱼。