扣肉（半成品）

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1.炸好的五花肉放入冷水中，皮朝下，要多炸，才能出现虎皮。

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2.油锅中炸，注意主要炸皮子，一直搅动不能沾锅。

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3.捞出煮好的五花肉，放入调料中（盐，五香粉，甜酒）

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4.五花肉带皮，先用锅烧皮。然后开水煮透。