风吹手撕牛肉干

点击查看大图

1.取出后再晒两到三天，把水气晒干，分小袋抽真空再放冰箱保存，可以吃好一阵子。

点击查看大图

2.上锅隔水上汽后蒸四十五分钟左右。

点击查看大图

3.用剪刀剪成约五厘米左右的条。

点击查看大图

4.晒干了就可以取下来了。

点击查看大图

5.大约五到七天，根据肉条的粗细，捏起来稍微有点软就行了，或者全晒干也行。

点击查看大图

6.晾到阴凉通风处。

点击查看大图

7.挂起来，部分断了的小条用上了牙签固定。

点击查看大图

8.腌制两天后的牛肉，好香。

点击查看大图

9.戴上一次性手套，下手和匀，多抓一会儿，至少抓十来分钟，和好后用保鲜膜封好，放冰箱冷藏，至少腌制两天两夜，使入味，中途记得翻一下。

点击查看大图

10.再依次放入盐15g，白胡椒4g，鸡精5g，糖25g，十三香4g，花椒粉5g，碱1g，黄酒10g，生抽10g，蚝油10g。

点击查看大图

11.大葱50g切段破开，老姜50g切丝，洋葱200g切丝，香菜30g切段，二荆条40g切粒，桔子皮20g撕成块，大蒜40g铡碎，全部放入装牛肉条的盆子。

点击查看大图

12.喏，没有筋膜的肉切出来很漂亮，我也没有沾水，干肉晾晒的时候不易坏。

点击查看大图

13.包胎的筋膜不少，都要片掉，单独装起来，以后买烧牛肉时一起烧。

点击查看大图

14.一块厚片切成了一根长条。

点击查看大图

15.先片成厚片，再切成之字形，尽量顺着纹路切，方便后面手撕。

点击查看大图

16.一个包胎，纯干的没注水的牦牛肉，需要批去筋膜。