花式咸菜肉塌饼

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1.阳春三月，鲜花开到我家餐桌，赏心悦目还有美味品尝，岂不乐哉？

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2.蒸笼垫油纸，摆入塌饼生胚，注意留些许空隙，防止粘连。水开后上笼，大火蒸10~12分钟​即可。​

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3.塌饼表面刷一层清水，将刻好的花瓣粘贴在塌饼表面进行装饰，不求外观的可省略此步骤。

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4.取一个剂子，反复揉捏至略微粘手，沾手粉搓圆，用食指戳一个洞。填入咸菜肉馅，技术好就馅多点，技术不好就少点馅。双手配合，左手转动糯米小碗，右手用虎口向内挤压收口。​收口向下按扁。PS：收口不会的可去我的主页或公众号眉记搜《闹元宵包汤圆》里面有详细记录。

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5.糯米粉100克与中筋面粉50克放入大盆中混合；慢慢倒入小米糊，小米糊不要一下子倒下去，一边倒一边搅拌，拌成本图②中的状态；​下手揉成柔软光滑的面团，面团略微粘手；​搓成长条，揪成10个剂子​（剂子大就少几个，小就多几个），盖保鲜膜保湿。

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6.拌好的馅如图状态。

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7.猪肉糜加白砂糖，一大勺味达美初榨原酿生抽，搅拌均匀；分次加入1大勺葱姜水，顺一个方向搅拌到起胶，再加第2勺，同样搅拌到起胶；加入咸(酸)菜碎末，搅拌均匀；最后加入15克玉米油拌匀锁住水分。

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8.紫薯粉2克与糯米粉20克加少许水调成糊状（我这里水加多了，你可以少加点），用刮刀辅助过筛，去除溶解不了的颗粒，上锅蒸熟，撒糯米粉（配方外）擀成薄片，刻出花瓣备用。不求外观的可省略此步骤。

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9.饼皮材料​：中筋面粉50克，糯米粉100克与小米糊是饼皮主料，紫薯粉2克和糯米粉20克为装饰材料​。小米糊的做法​：小米煮粥，入破壁机打成米糊​。​

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10.馅料与调味料：各调味料称量好，咸菜（酸菜）剁末。小葱切段，生姜切丝，加半碗水揉捏至微绿，静置10分钟即成葱姜水。