戚风蛋糕（水浴法）

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1.准备好各种材料。这步不能懒，一定要用电子秤精确好每种材料的份量。

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2.用两个无水无油的盆分别装蛋白和蛋黄。注意蛋白里不能混有蛋黄。

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3.用电动打蛋器的最高档打发蛋白，先加几滴白醋稳定蛋白，期间细砂糖分三次加入。直至干性打发为止。

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4.将盐，牛奶，油加入蛋黄内。

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5.加入过筛的面粉，拌成蛋糊。

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6.将三分之一的蛋白放入蛋黄糊里切拌均匀。

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7.将拌好的蛋黄糊倒入打发了的蛋白内，切拌均匀。

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8.将面糊倒入六寸活底蛋糕模内，用力敲震几下。

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9.烤箱子150度预热，在最下层烤盘里放大约2厘米深的热水，上面放烤网架住蛋糕模。

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10.在烤箱旁边看蛋糕上面上色，即可准备放锡纸。

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11.在蛋糕上面盖上锡纸，亚光面向蛋糕。(最好锡纸高过蛋糕面，这样就不容易破坏蛋糕表面了。)

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12.时间到后，拿出来倒扣至凉脱模即可。