东北炒面——看似简单也有小技巧

看似简单的炒面，注意的要点还不少：
1、面条要买鸡蛋面或者加碱的炒面专用面条。买圆的不买扁的。
2、煮面时要开水下锅，一定要煮面条膨胀了。（如果面条没有煮到位，就要增加炒的时间，炒的时间过长会影响味道）
3、最关键一点，一定要最小火先焙一下干川椒，最好是用川椒丝。没有这一步，就和外面做的差别大了。
4、配料先后也很重要。先放西红柿翻炒，再放油菜翻炒，再放面条。不要乱放。更不要把油菜和面条一起煮（我朋友开小吃店就这样干的）
5、炒面条时要老抽、生抽或者味极鲜分别放，不要图省事就找一种颜色深的酱油代替。颜色看着差不多，味道根本就不一样。
6、炒面从加西红柿开始要全程最大火爆炒，调料要提前准备好，不然面条会巴锅。