冰糖肘子

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1.完成，这色泽太漂亮，完美！

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2.浇在肘子上。

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3.淀粉用凉水花开，慢慢倒入汤汁勾芡，直至汤汁浓稠。

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4.加入两大勺炖肘子的汤，放入红枣，桂圆，枸杞，煮开，加少许盐。

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5.锅里倒油，放入冰糖炒糖色，冰糖要多一点。

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6.将肘子取出来，摆在盘中。

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7.把肘子放进压力锅，倒入烧开的料汁，要没过肘子，压熟，用筷子能轻松扎透。

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8.把料汁煮开。

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9.再加入生抽，老抽，各种大料，这时候先不要放盐。

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10.加入水，冲糖色水。

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11.剩下的油，放入冰糖炒化成焦糖色。

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12.锅里倒入菜籽油，不用太多，刚没过肘子皮即可，肘子擦干表面水分，放入锅里，把各个面煎一下，煎至表皮微黄。

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13.把肘子放进冷水锅，加入料酒，炖煮5分钟，去一下表皮油污和血水。

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14.肘子买的时候让店家把表皮燎一下把毛烧掉，回来把黑色刷洗干净。