猪肉烧麦——附正确拌馅流程

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1.完成了！

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2.开水下锅，蒸八分钟即可。

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3.摆到蒸笼上，用喷壶把烧麦表面打湿（这很重要）。

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4.把烧麦立着捏紧口就可以了。

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5.中间放肉馅。

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6.烧麦皮我是着急吃现买的，时间充裕自己可以做很容易，就是擀成饺子皮，两面沾面粉，用手把边缘捏薄，或者用啤酒瓶把边缘擀薄。

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7.这时不要搅拌啦，轻一点翻拌均匀。

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8.最后加入料油（料油做法之前菜谱有写过）。

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9.放入葱花（我做的纯肉的，如果需要放菜也是这时候放）。

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10.把馅料朝一个方向搅打上劲，纤维拉长，肉糜感觉到粘手成团。

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11.加入白胡椒粉适量。

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12.加入牛肉粉适量（也可加鸡粉或其他）。

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13.接下来加入干性调料：加入十三香适量。

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14.加一点水（这里最好用高汤或者葱姜水）以上水性调料部分结束。注意：切忌先加水。

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15.放入蚝油适量。

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16.放入香油少许。

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17.放入生抽适量。

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18.首先拌馅时肉和菜要分开拌，拌肉时要按照先水性，后干性的原则。第一步放料酒去腥。