酸菜鱼

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1.片鱼片。

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2.鱼片用盐、姜末、淀粉、料洒、蛋清腌制10分钟左右。

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3.锅内放油，将鱼头、鱼骨翻炒一、二分钟，放适量盐，加入足量冷水，大火烧开，鱼汤发白即可。

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4.另起油锅，放入花椒、干辣椒，爆出香味，捞花椒、干辣椒，放入葱、姜、蒜、泡椒、小米椒、泡椒，放入洗干净的酸菜，放点糖，翻炒。

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5.倒入第3步的鱼汤，烧开。用漏勺将鱼头、鱼骨、酸菜盛出，锅内鱼汤再次烧开后，将鱼片依次滑入锅内，大火烧开。倒入鱼头、酸菜的容器中。

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6.将鱼片倒入鱼头、酸菜的容器中，放入味精、胡椒粉，美味的酸菜鱼就做好了。